手の平で天然酵母と対話するうちに小麦粉は弾力を増す: tak-shonai's Wakalog

2011年2月21日

While making communication / With natural yeast / Flour gets bouncy in my hands

今日はパンをこねた。我が家のパンは、天然酵母パンである。その辺のドライイーストでふやかしたパンとはワケが違うのだ。

こねるのは私の仕事である。写真ではどのくらいの量かわからないが、バレーボールの半分ぐらいの大きさと言えば、近いと思う。

これが明日になると、天然酵母の力で、このボール一杯ぐらいに膨らむ。それを小分けにして焼くのは、妻の仕事である。こねるのはかなりの力技なので、私が担当しているのである。

（写真をクリックすると、拡大表示されます）

おはようございます～
すてき！
その天然酵母って
どこでも手には入りませんよね？
すばらしい～～～
きっとおいしいパンなんでしょうね！
楽しみですこと！
私はすでに、パンを自分で焼くということは、
あきらめました。
一日係りですものね～
しんどすぎます～～涙

投稿: tokiko68 | 2011年2月22日 08時35分

tokiko68 さん：

＞その天然酵母って
＞どこでも手には入りませんよね？

天然酵母って、案外どこにでもいるので、自然の中に清流の水に小麦粉と黒砂糖を加えて培養し、発酵が始まったら、それはもう、天然酵母を手に入れたということになります。

我が家のは、食工房さんからののれん分けですが。
（30年近く、ずっと飼い続けてます）

投稿: tak | 2011年2月23日 10時24分