突然の冬の寒さを受け流し天然酵母のパン焼き上がる

我が家では 40年以上も前からもっぱら自家製のパンを食べている。天然酵母と玄麦粉を使ったものだ。こねるのは私で、焼くのが妻という分業でずっとやってきている。

前日の夕方過ぎにこねたパン生地を一晩寝かせて発酵させ、膨らませてから焼き上げる。夕べから急に気温が下がって冬の寒さに戻ったせいか、いつもより小ぶりにしか膨らまなかったが、焼き上がったものを食べてみると、「これでこそ！」と言いたくなるほど旨い。

寒さをあっさりと受け流すのが、天然酵母のしたたかさかもしれない。

この酵母たちは我が家に来て以来、何万回の世代交代を経ているのか想像も付かないが、ますます元気で働いてくれている。